Kurz GPS "Chci vyrábět vlastní zmrzlinu" - level 2

Kurz GPS
     

    Cena na dotaz

    Popis

    Chci vyrábět vlastní zmrzlinu – dvoudenní kurz pro mírně pokročilé a pokročilé LEVEL 2

    Už jste si osvojili základy výroby zmrzliny a chcete své dovednosti posunout na vyšší úroveň? Tento dvoudenní kurz vám pomůže prohloubit znalosti o technologiích, surovinách a správném vyvážení receptur. Naučíte se pracovat s jednotlivými složkami, zdokonalíte kvalitu struktury zmrzliny a vyzkoušíte si výrobu pokročilejších receptur.

    Pod vedením italského odborníka Gabriele Scarponi se zaměříme na smetanové i ovocné zmrzliny, jejich konzistenci, stabilitu a chuťový profil. Kurz probíhá v rámci Gelato Professional School (GPS) a spojuje teoretické znalosti s praktickou výukou.

    Program:

    DEN 1: Smetanová zmrzlina

    - Přivítání účastníků a představení programu
    - Deset pravidel pro dobrou zmrzlinu: hygiena a čistota
    - Technika workshopu: dávkovací systémy a vyvažování receptur
    - Strukturální kvalita: nabíratelnost zmrzliny a role cukrů
    - Funkční složky: tuky, bílkoviny, vzduch a voda
    - Chuťová kvalita: základní a ochucující složky
    - Laboratorní technika: kompenzace směsí
    - Stabilizátory a jejich význam
    - Nejčastější vady zmrzliny a jejich řešení
    - Diskuze a závěr dne

    Večer 4. listopadu se můžete těšit na společnou večeři v centru Brna s námi i lektorem.

    DEN 2: Ovocná zmrzlina

    - Přivítání účastníků a představení programu
    - Ovoce ve zmrzlině: klasifikace a optimální procenta použití
    - Laboratorní technika: bilanční parametry ovocné zmrzliny
    - Konzistence a nabíratelnost ovocné zmrzliny
    - Sorbet vs. granita a cremolata: rozdíly a vhodné postupy
    - Ukázka 1: výroba tří smetanových zmrzlin (čokoládová, lískooříšková, variegato)
    - Ukázka 2: výroba tří ovocných zmrzlin (citronová, jahodová, mangová)
    - Ziskovost a návratnost investic (ROI)
    - Ukázka 3: výroba receptury
    - Čas na otázky a diskuze

    Gabriele ScarponiGabriele Scarponi

    V roce 2022 získal titul „Nejlepší zmrzlinář“ a vyhrál první ročník soutěže „Coppa Italia Associazione Italiana Gelatieri“. Jeho vášeň pro řemeslnou výrobu zmrzliny začala už v dětství v rodinném podniku, kde se stal potravinářským technologem a chuťovým expertem a specializoval se na vyvážení textury zmrzliny. Vlastní tři zmrzlinářské obchody v Ligurii a má více než dvacet let zkušeností jako zkušený zmrzlinář v Itálii i v zahraničí, jako konzultant pro nové generace a jako demonstrátor produktů (jak ingrediencí, tak vybavení). Jeho posláním je předávat hodnotu a tradici italské řemeslné výroby zmrzliny.

    Podrobnosti o kurzu

    Místo konání: CESK, Jarní 44i, 614 00, Brno – Maloměřice

    Termín: 4.-5. listopadu 2026 od 9:00 do 16:00

    Školitel: Gabriele Scarponi

    Cena: 12.900,- bez DPH pro jednu osobu

    Kapacita omezena!

    Český překlad zajištěn.

     

    Objednávka a případné storno

    Po odeslání přihlašovacího formuláře se Vám ozveme co nejdříve. Prosíme o uhrazení faktury nejpozději 5 dnů před zahájením kurzu. 

    Stornování účasti na kurzu je možné pouze emailem na pazourkova@cesk.cz nejpozději 2 dny před zahájením kurzu. V případě, že se kurzu nezúčastníte nebo se nestihnete včas odhlásit, je částka za kurz nevratná.

    Během celého kurzu se pořizuje fotodokumentace pro potřeby pořadatelů, partnerů a organizátorů. Upozorňujeme na skutečnost, že přihlášením na kurz automaticky poskytují účastníci souhlas s použitím pořízené fotodokumentace.

    Těšíme se na Vás

    Pro více informací nás kontaktujte na pazourkova@cesk.cz

    Dotaz na produkt

    Děkujeme za váš zájem. Ať už máte zájem o podrobnější informace nebo chcete znát jen cenu produktu, neváhejte nám napsat. Vyplňte a odešlete formulář níže a my se vám v co nejkratším termínu ozveme.

    Your website *
    Odesláním formuláře přijímáte naše Zásady o ochraně osobních údajů.

    Copyright CESK 2026  |  Mapa webu