Stroje na čokoládu

Při práci s čokoládou jsou důležité kvalitní suroviny, postup zpracování i profesionální stroje. V naší nabídce najdete mnoho zařízení na zpracování čokolády, které jsou v cukrářském provozu nepostradatelné, ať už chcete vyrábět pralinky, krájené náplně, dražované produkty nebo tabulky čokolády.

Více »

Produkty

Udržovací nádoba na čokoládu s mechanickým termostatem 1,5 l

Kód produktu: 3200001

  • 1,5 l
  • mechan. termostat
Do 3 dnů

7 559 Kč


9 147 Kč s DPH

Udržovací nádoba na čokoládu s mechanickým termostatem 4x1,5 l

Kód produktu: 3200002

  • 4x1,5 l
  • mechan. termostat
Do 3 dnů

15 168 Kč


18 354 Kč s DPH

Udržovací nádoba na čokoládu s mechanickým termostatem 3x0,8 l

Kód produktu: 3200003

  • 3x0,8 l
  • mechan. termostat
Do 3 dnů

10 176 Kč


12 313 Kč s DPH

Udržovací nádoba na čokoládu s mechanickým termostatem 3,5 l

Kód produktu: 3200004

  • 3,5 l
  • mechan. termostat
Do 3 dnů

9 002 Kč


10 893 Kč s DPH

Udržovací nádoba na čokoládu s mechanickým termostatem 6 l

Kód produktu: 3200005

  • 6 l
  • mechan. termostat
Do 3 dnů

10 959 Kč


13 261 Kč s DPH

Udržovací nádoba na čokoládu s mechanickým termostatem 9 l

Kód produktu: 3200006

  • 9 l
  • mechan. termostat
Na dotaz

13 829 Kč


16 734 Kč s DPH

Poptat
Udržovací nádoba na čokoládu s mechanickým termostatem 13,7 l

Kód produktu: 3200007

  • 13,7 l
  • mechan. termostat
Na dotaz

16 699 Kč


20 206 Kč s DPH

Poptat
Udržovací nádoba na čokoládu s digitálním multimetrem 3,5 l

Kód produktu: 3200008

  • 3,5 l
  • digit. multimetr
Do 3 dnů

14 481 Kč


17 523 Kč s DPH

Udržovací nádoba na čokoládu s digitálním multimetrem 6 l

Kód produktu: 3200009

  • 6 l
  • digit. multimetr
Do 3 dnů

16 438 Kč


19 890 Kč s DPH

Udržovací nádoba na čokoládu s digitálním multimetrem 9 l

Kód produktu: 3200010

  • 9 l
  • digit. multimetr
Do 3 dnů

19 308 Kč


23 363 Kč s DPH

Udržovací nádoba na čokoládu s digitálním multimetrem 13,7 l

Kód produktu: 3200011

  • 13,7 l
  • digit. multimetr
Do 3 dnů

22 179 Kč


26 837 Kč s DPH

IDEA - temperovací stroj čokolády
  • 530x520x480 mm
  • váha: 29 kg
  • náplň: 10 l
  • napájení: 230V

Cena na dotaz

Poptat

Profesionální stroje pro práci s čokoládou

Pro výrobu perfektní tabulky čokolády je nejdůležitější dobrý temperovací stroj, díky kterému je čokoláda krásně lesklá a křupavá. V naší nabídce najdete menší temperovače s kapacitou 12 kg, ale i stroj s objemem 100 kgUdržovací nádoba na čokoládu vám pomůže roztopit čokoládu a udržet ji v požadované teplotě.

S výrobou pralinek vám pomůžou tempírky, některé je možné dovybavit dalším příslušenstvím – potahovacími pásy, chladícími tunely, ale i plnicími přípravky forem pralinek. Ideální je kombinace temperovacího stroje s vibračním stolem, který čokoládu zbaví bublinek. S plněním dutých i plných tvarů vám pomůžou dávkovací trysky, které čokoládu zároveň zbaví případných bublin.

Ke krájení náplní můžete použít cukrářskou dvojitou řezačku (tzv. kytaru) z pevného hliníku a drátů z nerezové oceli. Pro výrobu většího množství náplní doporučujeme multifunkční cukrářský stroj Chef. Pro potahování je vhodné využít temperovací stroj a polevový pás R200 Legend.

Pro výrobu dražovaných produktů doporučujeme automatický dražovací buben Selmi Comfit vybavený automatickým SpraySystémem. Hodí se pro výrobu obalovaných ořechů i pro zjednodušené potahování výrobků jako jsou lískové oříšky, mandle, pistácie, piniové oříšky, zrnka kávy a další.

Od kakaového bobu po finální čokoládu

Velmi zajímavou možností je výroba vlastní čokolády z kakaových bobů. Proces výroby máte plně pod kontrolou, proto můžete garantovat nejvyšší kvalitu a výbornou chuť čokolády. Kakaové boby se nejprve praží, odslupkují a drtí, melou na hrubou kaši a poté na jemnou pastu, která se filtruje přes velmi jemné síto. Výsledná čokoláda obsahuje „kyselost“, proto se ještě upraví v konšovacím stroji. Výsledná čokoláda je již připravena ze zpracování podle vaší fantazie.

Zásady práce s čokoládou

Aby byl výsledek perfektní, je při práci s čokoládou třeba dodržovat několik zásad.

  • Různé čokolády jsou vhodné pro různé použití (podle obsahu tuku) – doporučené použití je vždy uvedené na obalu čokolády.
  • Při práci s čokoládou je třeba precizně dodržovat postup. Výsledek může ovlivnit negativně i nestabilní teplota v provozovně.
  • Čokoládu je třeba dobře skladovat, jinak se rychle zhoršuje její kvalita a dochází k vadám. Pro prezentaci čokoládových výrobků je vhodné zvolit dobrou vitrínu na čokoládu, která má řízenou teplotu i vlhkost. Teplota je pro skladování čokolády vyšší než v běžné lednici (asi 10 – 15 °C), vlhkost by měla být naopak nízká. Využít můžete také konzervátory čokolády

Copyright CESK 2018  |  Mapa webu