OD ARMÁDY K ŘEMESLNÉ ZMRZLINĚ: JAK VOJÁK Z POVOLÁNÍ VYBUDOVAL OLOMOUCKÝ LOVEBRAND ZMRZLINÁRIUM?

Hozený do vody před 200 lidmi

Příběh Lukáše Rába nezačíná v italské gelaterii, ale v armádě, kde působil patnáct let jako voják. Původně vyučený kuchař se díky kurzu pro vojenskou kuchyni ocitl na brněnském veletrhu Salima. Měl se tam učit cukrařinu od italských mistrů, ale na jejich stánku pro něj nebylo místo.

A tak se náhodou ocitl na stánku společnosti CESK. Majitel ho přivedl ke stroji, ukázal mu pasterizátor a výrobník. Lukáš si myslel, že se bude v klidu učit, ale vzápětí mu do ruky přistál mikrofon a oznámili mu, že bude dělat zmrzlinu živě před diváky a popisovat jim celý proces.

„Samozřejmě jsem byl nejdřív úplně v pasti, vždyť jsem šel dělat zmrzlinu podruhé v životě. Ale pak se tam objevila taková malá, hrozně komunikativní holčička. Hodil jsem na ni zástěru a začali jsme tu zmrzlinu dělat spolu. Během chvíle jsme měli kolem stánku dvě stě diváků a sklidili neskutečný ohlas. Tehdy jsem věděl, že to chci dělat.“ – Lukáš Ráb, Zmrzlinárium

Kvalita není klišé, je to základ všeho

Tým Zmrzlinária od začátku věděl, že nechce dělat zmrzlinu jen proto, aby ji prodával. Chtěl dělat zmrzlinu, která bude mít smysl. Takovou, kde mango opravdu chutná jako mango, pistácie jako pistácie a kde zákazník pozná, že někdo přemýšlel nad každým detailem. 

Příkladem takového přístupu je Zmrzlinárium dodnes. Vlajkovou lodí je například zmrzlina Mozart, která se skládá z hořké čokolády, strouhaného marcipánu, pistáciového krému a celých oříšků uvnitř. Aby se podnik na trhu odlišil, přináší Lukáš neustále další nápady.

Přes 200 příchutí a odvaha dělat věci jinak

Ve vitríně se pravidelně střídají desítky příchutí. Celkově jich za roky vzniklo už přes dvě stovky – od klasické vanilky a čokolády přes poctivé sorbety až po dezertní, alkoholové nebo veganské varianty.

Důležitá je nejen chuť, ale i to, co zákazník vidí. Když se zmrzlina vytáčí, prokládá se oříšky, krémy, čokoládou nebo dalšími surovinami. Ne proto, aby dobře vypadala jen na Instagramu. Ale protože právě tyhle detaily tvoří zážitek.

„Lidé pak přijdou a řeknou: našel jsem tam celý lískový oříšek. A to je přesně ono. Oni poznají, že to není jen příchuť, ale skutečná surovina.“ – Lukáš Ráb, Zmrzlinárium

Byznys s obrovským přesahem

To, co Zmrzlinárium odlišuje od klasických podniků, je silný komunitní a lidský rozměr. Když v době pandemie covidu museli ze dne na den zavřít svůj provoz a ocitli se ve frustrující situaci bez možnosti obživy, rozhodl se Lukáš s týmem navařených 25 kilogramů zmrzliny rozdělit do kelímků a odvézt na dětskou onkologii.

„Pro mě je hrozně důležité, aby ten byznys nebyl jen o číslech, ale aby měl i lidský rozměr. Když nás covid ze dne na den zavřel, měl jsem navařených pětadvacet kilo zmrzliny a nechtěl jsem, aby to přišlo vniveč. Moje dcera byla dřív na praxi na dětské onkologii, tak jsem to nabalil a prostě jim to tam odvezl. Tam se to zlomilo a od té doby jim pomáháme stabilně, jezdíme za dětmi i na tábory. Stejné je to s vyšívanými pejsky z chráněné dílny – dáváme je u nás na kavárně k větším objednávkám. Nemáme z toho ani korunu, protože smyslem je prostě pomoct a vrátit něco hezkého společnosti.“ – Lukáš Ráb, Zmrzlinárium

Servis není služba, ale slib, že v tom nejste sami

Spolupráce s CESKem se postupně proměnila v dlouhodobý vztah postavený na důvěře. Lukáš dnes sám působí jako technolog a ví, jak důležité je mít vedle sebe partnera, který rozumí provozu, technologiím i tomu, že v gastronomii se problémy neřeší „někdy“, ale okamžitě. Pro Lukáše je CESK symbolem jistoty. V sezóně, kdy se před Zmrzlináriem stojí fronty a teploměr ukazuje ke třicítce, je jakýkoliv výpadek techniky kritický.

„Víte, jak moc je pohotová technická podpora důležitá? To zjistíte, až když přijde krizovka v ostrém letním provozu. Mně se jednou stalo, že mi na vitríně zničehonic vyskočila chybová hláška P1, P2 a prostě nic nefungovalo. V tu chvíli se vám zastaví srdce. Stačil ale jeden telefonát záchrany do CESKu. Technici mě během pěti minut po telefonu navedli, jak vitrínu přepnout do nouzového režimu a dočasně obejít ta vadná čidla. Stroj díky tomu mrazil dál, já nepřišel o drahé suroviny a mohl jsem v klidu dál vydávat zmrzlinu lidem ve frontě.“ –  Lukáš Ráb, Zmrzlinárium

Vzájemná důvěra ve stroje a služby CESK je dnes u Lukáše natolik pevná, že pro firmu působí tak trochu jako ambasador. Pro spoustu kolegů zmrzlinářů funguje jako poradce, na kterého se lidé přirozeně obracejí o radu pokaždé, když vybírají šokery nebo nové vitríny.

Podnikání je a vždy bude o hodnotách

Pokud chcete dělat věci dobře, musíte se obklopit stejně smýšlejícími lidmi. Proto Lukáš Ráb vybudoval stabilní tým, v němž nechybí ani jeho syn a celé Zmrzlinárium je inspirací pro každého, kdo chce v gastronomii dělat věci poctivě, bez kompromisů a s obrovským kusem lidskosti. Dokazuje, že když do své práce dáte srdce, zákazníci to poznají a rádi vám tu důvěru vrátí. CESK je v tomto příběhu neviditelným, ale nepostradatelným motorem v pozadí. Toto partnerství dokazuje, že i v dnešním dravém světě existuje byznys postavený na pevných morálních základech, dlouhodobé věrnosti a společné vizi.

Rádi podpoříme i váš příběh

Chystáte se otevřít vlastní zmrzlinárnu, cukrárnu nebo jiný gastro provoz? Nebo už fungujete a cítíte, že je čas posunout výrobu, servis nebo kvalitu o úroveň výš?

V CESKu vám pomůžeme vybrat technologie, které budou odpovídat vašemu provozu, kapacitě i ambicím. Poradíme s vybavením, zaškolením, servisem i tím, jak nad celým řešením přemýšlet dlouhodobě.

Ať už plánujete první vitrínu, nový výrobník zmrzliny, šoker, pasterizátor nebo kompletní technologické zázemí, ozvěte se nám. Rádi s vámi probereme, co přesně potřebujete – a pomůžeme vašemu nápadu vyrůst ve funkční provoz. A pokud toužíte po inspiraci, přečtěte si další příběhy našich zákazníků.