JAK V GASTRONOMII ZEFEKTIVNIT VÝDEJ NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJŮ?
Nabídka nealko nápojů je základem každého gastro provozu. Ať už vedete rušnou restauraci, moderní bistro nebo firemní kantýnu, řešíte pravděpodobně to samé: jak urychlit obsluhu, udržet stabilní kvalitu pití a hlavně – jak si nezaskládat polovinu skladu stovkami skleněných a plastových lahví.
Odpovědí jsou moderní technologie. Postmixové systémy a sirupové koncentráty dnes dokážou výrazně omezit zbytečnou manipulaci se zbožím, uvolnit ruce personálu a bleskově reagovat na to, na co mají vaši hosté zrovna chuť. Jak ale vybrat to správné řešení?
Postmix: Co provoz, to jiný přístup
Při návrhu postmixového systému je nutné zohlednit požadavky konkrétního provozu. Každý gastro provoz má své vlastní tempo, a proto neexistuje jeden univerzální postmix. Aby vám nová technologie skutečně ušetřila čas a nervy, musí přesně zapadnout do vaší každodenní reality.
Než vůbec začnete vybírat, je potřeba si ujasnit několik klíčových faktorů:
-
Objem a špičky: Úplně jinou mašinu potřebuje bistro s plynulým výdejem během celého dne a jinou závodní jídelna, kde se během hodinové obědové špičky musí odbavit stovky strávníků.
-
Sycené vs. nesycené nápoje: Jedete primárně v perlivých limonádách, nebo u vás mizí spíše nesycené chlazené pití?
-
Šíře nabídky: Kolik příchutí chcete hostům reálně nabídnout z jednoho výdejního místa?
-
Prostor a obsluha: Kolik místa můžete na výdejním pultu obětovat a jak rychle musí personál (nebo přímo zákazník) nápoj načepovat?
Zkrátka: Vybraná technologie se musí vždy stoprocentně přizpůsobit vašim podmínkám, nikdy ne naopak.
Sycené nápoje pro restaurace, bistra a občerstvení
V provozech, kde tvoří sycené limonády základ nápojového lístku, se hraje především o dvě věci: o rychlost obsluhy a o každý centimetr místa na baru. Potřebujete z jednoho místa vydat vícero příchutí, udržet jejich stabilní a dokonalou chuť, a to všechno bez zbytečného zdržování.
Pro menší a střední provozy (bistra, občerstvení, sportoviště) je skvělou volbou kompaktní VERMA 3. Na naprostém minimu prostoru z ní načepujete tři druhy chlazených limonád a čistou sodu. S chladicím výkonem 35 litrů za hodinu s přehledem pokryje běžný každodenní frmol, a navíc se neuvěřitelně jednoduše ovládá.
Další možností je VERMA 4 SD NEW. Z jednoho jediného výdejního místa dostanete čtyři různé limonády, chlazenou vodu i sodovku. Třešničkou na dortu je chytrý podsvícený panel – přes ten si elektronicky nastavíte ideální poměr sirupu, přesnou velikost dávek a máte stoprocentní přehled o všem, co se za den vytočilo.
Pro vytížené provozy s vysokým výdejem nápojů (velké restaurace, food courty) je ideální volbou Post-mix - NEW 5 LIMO. Robustní zařízení v nerezovém provedení, které zvládne stáčení až pěti druhů limonád nebo kombinaci čtyř druhů a sodové vody, a to vše opět z jednoho výdejního místa.
Co si před nákupem syceného postmixu ujasnit?
-
Kolik příchutí reálně využijete a chcete je nabízet současně.
-
Zda zvolený stroj výkonnostně utáhne vaši největší denní špičku.
-
Kolik prostoru mu můžete na baru vyhradit.
-
Jak efektivně u vás potřebujete kombinovat výdej sladkých limonád a čisté vody.
Nesycené nápoje pro jídelny a kantýny
Hromadné stravování je disciplína sama pro sebe. Když se vám během krátké obědové pauzy nahrnou do provozu stovky strávníků, na zdržování není prostor. V těchto zařízeních navíc mizí po litrech především nesycené chlazené nápoje. Potřebujete proto technologii, která je stoprocentně spolehlivá, naprosto jednoduchá na ovládání a ustojí i ten největší nápor bez zaváhání.
Přesně pro tyto účely je ideální Dispenzer 3S chlazený. Zvládne plynulý výdej až tří druhů chlazených nápojů najednou.
Sirupové koncentráty jako základ postmixového systému
Ta nejlepší technologie je vám k ničemu, když do ní neteče kvalitní základ. Sirupové koncentráty nedělají jen výslednou chuť limonády, ale jejich obal přímo rozhoduje o tom, jak rychle dokáže obsluha pracovat a kolik volného místa vám zbyde ve skladu.
Absolutním standardem pro většinu gastro provozů je dnes systém Bag-in-Box (BIB). A má to své jasné provozní důvody:
-
Blesková a čistá výměna: Žádné složité přelévání, novou krabici napojíte za pár vteřin.
-
Stoprocentní hygiena: Celý systém je uzavřený, takže se dovnitř nedostane žádný nepořádek.
-
Nulový odpad: Sirup z krabice vytočíte do úplně poslední kapky.
-
Extrémní úspora místa: Krabice se dají perfektně stohovat a uvolní vám drahocenný prostor.
-
Plynulost: Systém bez problému utáhne i ty největší nárazové vlny žíznivých hostů.
-
Dlouhá trvanlivost: cca 12 měsíců
Právě díky této praktičnosti dominuje Bag-in-Box všude tam, kde se pití točí ve velkém. K dlouhodobým bestsellerům, které z těchto balení spolehlivě zaženou každou žízeň, patří osvědčené klasiky jako Bonapi Cola (20 l BIB) nebo oblíbená Bonapi Malina (BIB).
Koncentráty v kanystrech
Bag-in-Box sice vládne velkým provozům, ale není to jediná cesta. Pokud pro vás postmix nepředstavuje hlavní způsob výdeje pití, nebo se vaše denní spotřeba mění doslova ze dne na den, klasické kanystry vám prokážou mnohem lepší službu.
Proč dávají kanystry v provozu smysl?
-
Mícháte jen to, co vypijete: Nápoje si připravíte přesně podle aktuální potřeby a nálady strávníků.
-
Jednoduchá manipulace a skladování: Kanystry snadno přenesete a bez problémů je uskladníte i v menším zázemí.
-
Ideální pro výkyvy: Skvěle s nimi vykryjete dny s proměnlivou návštěvností, kdy nemůžete předem odhadnout přesnou spotřebu.
Kde tohle řešení boduje nejvíc? Typicky ve školních jídelnách, závodním stravování a dalších zařízeních, kde potřebujete rychle a pružně reagovat na počty porcí. A pokud jde o příchutě, strávníci tady dlouhodobě nedají dopustit na osvědčené stálice – Pomeranč a Lesní jahodu.
Nákup nebo pronájem technologie?
Vybrali jste ten správný stroj? Skvěle. Teď zbývá vyřešit poslední důležitou věc: vyplatí se vám techniku rovnou pořídit, nebo dává pro váš byznys větší smysl pronájem? Odpověď nenajdete jen ve vašem aktuálním rozpočtu, ale hlavně v tom, jak váš podnik reálně funguje.
Kdy je nákup jasná volba? Pokud máte zaběhnutý provoz, stabilní odbyt a přesně víte, kolik nápojů denně vytočíte, dává nákup největší smysl. Získáte technologii stoprocentně do vlastních rukou a můžete ji využívat naplno a bez jakýchkoliv omezení.
Kdy vás zachrání pronájem? Pronájem je ideální ve chvíli, kdy do čepovaných nápojů teprve šlapete a chcete si poptávku otestovat nanečisto, aniž byste se hned vázali velkou investicí. Je to naprostá nutnost pro sezónní provozy (letní zahrádky, koupaliště) nebo jednorázové akce typu festivalů a sportovních turnajů. Zkrátka získáte špičkové vybavení jen na tu dobu, kdy vám skutečně vydělává peníze.
Zjistili jste, že vám daná technologie vyhovuje a přemýšlíte, zda by nebylo lepší ji přímo koupit než si ji pronajímat? Máme pro vás možnost odkoupení stroje do osobního vlastnictví a to již po roce jeho užívání. Převod funguje tak, že vám z pořizovací částky stroje odečteme již zaplacené nájemné a vratnou kauci. A to celé bez navýšení.
Shrnuto a podtrženo: Při rozhodování se nedívejte jen na počáteční cenovku. Zvažte hlavně to, jak intenzivně a jak dlouho plánujete stroj v reálu využívat.
Technologie navržená podle potřeb provozu
Zapomeňte na univerzální „krabicová“ řešení. To, co dělá parádu v kavárně na náměstí, naprosto pohoří v závodní kantýně pro pět set strávníků. Někde hraje prim široký výběr perlivých limonád, jinde rozhoduje hrubá síla a schopnost vytočit hektolitry nesyceného pití během krátké polední špičky. A úplně stejně se liší i to, jaké balení sirupů vám sedne nebo zda dává smysl stroj koupit, či pronajmout.
Tajemství úspěchu nespočívá v nákupu toho nejdražšího na trhu. Jde o to poskládat celý nápojový systém – od technologie přes sirupy až po financování – jako jeden funkční celek, který do puntíku kopíruje vaši realitu. Dobře navržené řešení totiž personálu neskutečně uvolní ruce, odbourá zbytečnou manipulaci a vnese do každodenního provozu klid a řád.
Nejste si jistí, po čem sáhnout? Nenechávejte to na náhodě. Naši odborníci v CESKu s vámi proberou váš koncept a navrhnou vám řešení, které bude dávat perfektní smysl nejen na papíře, ale hlavně v tvrdém každodenním provozu.
Dotaz ke článku
Máte dotaz k tomuto článku? Neváhejte nám napsat. Vyplňte a odešlete formulář níže a my se vám v co nejkratším termínu ozveme.
