ŽÁDNÉ PRÁŠKOVÉ SMĚSI A UMĚLÉ ZKRATKY. NAHLÉDNĚTE DO ZÁKULISÍ VÝROBY CUKRÁŘE SKÁLY

Křest ohněm v šestnácti letech

Základy Lukášovy obrovské pracovitosti nevznikly v moderních kulinářských akademiích, ale v rodinné cukrárně jeho otce, kde se v pouhých šestnácti letech vyučil. Skutečný zlom přišel ve chvíli, kdy si jeho maminka – tehdy jediná prodavačka v podniku – zlomila při houbaření kotník.

Lukáš, v té době žák třetího ročníku, musel převzít zodpovědnost a měsíc a půl zcela sám péct zákusky nejen pro jejich vlastní prodejnu, ale i pro všechny nasmlouvané podniky v Turnově. Otec přes den prodával a večer ho jezdil kontrolovat. Tento nečekaný dril ho naučil, že řemeslo se nedá ošidit.

Opona jde nahoru: Zákazníci vidí každý krok

V dnešní době, kdy řada podniků spoléhá na předpřipravené konvenience a práškové směsi smíchané s vodou, jde Cukrář Skála tvrdě proti proudu.

„Když k nám přijdou zákazníci, vidí, z čeho to vyrábíme. Vidí, kdo to vyrábí, a cení si čerstvosti.“ – Lukáš Skála, Cukrář Skála

Lidé za sklem obdivují náročnou ruční práci – ať už jde o stáčení rolád, přesné krájení nebo namáčení indiánků do čokolády. Zákazníci tak mohou plně docenit, jak obrovské množství práce se skrývá za každým kouskem, a zjišťují, že cukrařina je pořádně náročná disciplína. Největší důraz totiž Lukáš Skála klade na stálost. Zákazník má jistotu, že jeho oblíbený větrník chutná i po sedmi letech naprosto stejně. 

Extrémní zátěž vyžaduje absolutní spolehlivost strojů

Za vitrínou s nabídkou zhruba 72 druhů produktů stojí 23 zaměstnanců. Aby takový kolos fungoval, nelze se spoléhat jen na lidské ruce.

„Ve zmrzlinovém stroji v sezóně dělám každý měsíc 1,5 tuny zmrzliny. Všechno musíme z litrovek a kilových balení navážit, tepelně zpracovat, vymrazit a nandat do košíčků.“ – Lukáš Skála, Cukrář Skála

Právě proto hraje klíčovou roli špičková technologie. Spolupráce s CESKem mu přinesla jistotu prémiového vybavení, u kterého se může spolehnout na výkon i preciznost. 

Na jaké stroje od CESKu v Cukrář Skála spoléhají?

• Výrobník zmrzliny a paster Twin Chef 60 LCD: Nekompromisní pracant, který utáhne obrovské letní nápory (až 78 litrů za hodinu). Zvládne dokonalou strukturu a přesné tepelné zpracování surovin.

• Temperovací stroj SELMI Ghana Legend: Prémiová technologie, kterou Lukáš znal už ze zahraničí. Zajišťuje absolutní přesnost při práci s čokoládou a dokonale lesklý výsledek.

• Vyvalovačka těsta SF 500B: Nenahraditelná součást vybavení, která přišla ruku v ruce s ostatními stroji a výrazně zrychluje a usnadňuje zpracování těst.

• Výrobník sody LIMA 1/5 K: Skvělé doplnění celého provozu, které zajišťuje stabilní a snadný pitný režim pro personál i hosty bez nutnosti skladovat těžké barely či plasty.

Servis a lidský přístup, který spojuje

Proč padla volba právě na CESK? Na samotném začátku to byla osobní chemie a stejný úhel pohledu.

„Sedli jsme si s panem Černým na první moment. Bylo to strašně příjemné povídání o cukrařině a technologii. Když je nějaký problém, jako první volám panu Michalíkovi. Vždy se snaží vyjít maximálně vstříc a najít termín, který vyhovuje oběma stranám.“ – Lukáš Skála, Cukrář Skála

Nejlepší reklama? Prázdný talířek

Být majitelem vyhlášené cukrárny s sebou nese i úsměvné výzvy. Personál občas čelí bizarním požadavkům, jako je objednávka „studené horké čokolády“, cappuccina bez mléka nebo dortu vygnerovaného umělou inteligencí. Lukáš to ale bere s nadhledem. Odměna za každodenní brzké vstávání a 75kilometrové dojíždění do pražské výrobny je totiž k nezaplacení. Nepočítá se na lajky na sociálních sítích u naleštěných fotek. 

„Když k nám někdo přijde, dá si zákusek, vrací prázdný talířek a řekne, že mu to chutnalo, to je ta nejlepší reklama.“ – Lukáš Skála, Cukrář Skála

Rádi podpoříme i váš příběh

Plánujete otevřít vlastní gastro provoz, nebo chcete svou stávající cukrárnu či kavárnu posunout na úroveň těch nejlepších v oboru?

V CESKu víme, že špičková gastronomie stojí na lidech a technice, která je nikdy nezradí. Rádi vám pomůžeme vybrat technologie na míru vašim představám – od prémiových vitrín až po výkonné výrobníky zmrzliny a pastery. Podívejte se na další příběhy podnikatelů, kteří už se na nás obrátili. Nebo nám rovnou napište – a dejme společně vašemu snu tvar.