Kde se pivo dobře točí, tam si lidi rádi jazyk smočí

Cesta piva od sládka k hostinskému je cestou náročnou, protože během všech fází putování zlatavého moku z pivovaru až k cíli v podobě perfektně načepované sklenice pro zákazníka je nutné o pivo náležitě pečovat.

I vyloženě kvalitní a chutné pivo může jednoduše špatným udělat cokoli od logistiky a manipulace se sudy, jejich uskladnění, kvality výčepního zařízení a péče o něj i o pivní sklo, až po přístup k samotnému procesu točení piva.

Ze sklepa k pípě

Vše začíná vlastně už ve sklepě, který je skladovací mezistanicí piva na cestě k zákazníkovi. Kromě jiných pravidel je pro samotný výčep piva důležité přizpůsobení sudů teplotě narážecího místa. Nejlepší je tak čepovat pivo přímo ze sklepa nebo boxu o teplotě 7-10°C a nevyužívat až šokové srážení teploty chladicím zařízením u sudu naraženého v teplé místnosti.

I při dodržení těchto zásad se může ještě mnohé pokazit. Často nejslabším článkem bývá až sám výčep. Je proto nutné si uvědomit, že kvalitní výčepní zařízení jsou nezbytným základem úspěchu, ať už mají jen moderní a stylové výčepní kohouty nebo se jedná o výkonné výčepní stojany či dokonce samoobslužné výčepy.

Sanitujte nebo budete sanitkovat

Důležitou podmínkou správného čepování je také udržování celého nápojového vedení v čistotě. Jen při pravidelném používání příslušenství pro sanitaci a čištění výčepních zařízení nedojde k množení nečistot a mikroorganismů, které se mohou rozšířit až do sudu a zkazit celý jeho obsah.

Správně provedená sanitace udrží nápojové vedení v hygienicky nezávadném stavu maximálně 14 dnů. Hostinský však zároveň musí dbát i na čistotu výčepního kohoutu. Nezbytná je i kontrola vzduchového potrubí.

Kdo má pod čepicí...

Pokud se o celé výčepní zařízení dobře staráte, nezbývá na závěr než proniknout do alchymie samotného čepování piva. Vždy platí, že pěna musí vznikat přirozenou cestou, čepování se provádí po stěně čisté sklenice a servírované pivo má mít ideální teplotu mezi 7-9°C.

Správných způsobů čepování může být více, každopádně výsledkem musí být vždy orosená sklenice s pivem, které má říz a hustou pěnu.

Nejen kvalita samotného produktu, ale i péče o pivo a využívání kvalitní výčepní techniky může totiž rozhodovat o tom, zda třeba i Češi jako národ pivařů postupně přejdou k vyšší spotřebě lahvového piva na úkor toho točeného.